Єврейська кухня на відміну інших світових кулінарій підпорядковується досить строгому зведенню релігійних законів. Її страви часто готуються згідно кашруту, тобто дозволеності чи придатності товарів з погляду Галахи.
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Традиційно єврейська кухня поділяється на сефардську та ашкеназьку. Традиціям першої йдуть переважно євреї, що живуть на Близькому Сході, другий – у європейських країнах.
Давня гастрономічна культура, що має власні правила, традиції, допомагає утримувати єврейський народ, розсіяний по світу, у певній цілісності. Ізраїльська кухня відрізняється різноманітністю та особливими смаковими якостями. Традиції єврейської кухні формувалася під впливом релігійних звичаїв – кашруту, жарким кліматом та особливостями сільського господарства.
Продукти, що використовуються для приготування, насичені цінними мінеральними речовинами, різноманітними вітамінами, повноцінними білками, які легко засвоюються організмом.
IsraLove підготував рейтинг єврейських страв, які вважаються традиційною кухнею цього регіону.
Хумус
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Хумус називають закуску з нутового пюре з кунжутною пастою, паприкою, соком лимона, оливковою олією. Вперше страва згадується в арабських куховарських книгах XIII ст. Це досить легка їжа, що має велику користь для здоров’я. Речовини, що містяться в нуті, захищають клітини, покращують стан шкірного покриву, м’язів, кісток. Висока насиченість білками допомагає боротися з голодом, оберігаючи людину від зайвих перекушування, наявність заліза – відчувати себе в динамічному стані. Крім того, хумус відомий як афродизіак. Адже в нуті багато аргініну – амінокислоти, що покращує циркуляцію крові. Страва настільки популярна, що його шанувальники 13 травня святкують Міжнародний день Хумуса.
Фалафель
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Фалафель є кульки, виготовлені з подрібненого нуту або інших бобових культур з прянощами, що смажаться у фритюрі. Згідно з однією з гіпотез, ця страва прийшла з Єгипту, де копти заміняли ним м’ясо в період Великого посту, а потім поширилося на інші близькосхідні країни. А ось в Ізраїлі смажені кульки, политі соусом, разом з салатами помістили в піту (хлібний коржик у вигляді кишеньки), перетворивши їх на соковитий і смачний стрітфуд. Білка в такій їжі не менше, ніж у м’ясі, проте засвоєння організмом відбувається набагато легше. Слід додати, що фалафель є не лише улюбленими ласощами ізраїльтян, а й свого роду символом країни, який називається «єврейським гамбургером».
Шакшука
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Шакшукою називають страву, що складається з яєць, які смажаться на оливковій олії разом із помідорами, часником, перцем та приправами. Одні його батьківщиною вважають Туніс, інші – Лівію. Однак саме у Землі Обітованої шакшука не тільки вкоренилася, а й обросла численними варіаціями з різними добавками на будь-який смак: сиром, ковбасою, цибулею тощо.
Форшмак
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Форшмак готується з рубаного або пропущеного через м’ясорубку філе оселедця з додаванням яєць, білого хліба, яблук, вершкового масла. Готову суміш подають із чорним, смаженим хлібом. Ця холодна закуска відноситься до класичних страв єврейської кухні. Вона вважається винаходом ашкеназів – євреїв, що влаштувалися в долині Рейну і готували собі їжу з доступних у тій території товарів. До речі, саме слово в перекладі означає «передчуття». Ніжний і трохи гоструватий форшмак завдяки простоті приготування та доступності продуктів був популярною закускою радянської епохи.
Цімес
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Цимес є солодке рагу з різних овочів, що ростуть у тій чи іншій місцевості. Існують різні варіації цієї десертної страви: нутова, квасолева, морквяна і т.д. Класичним рецептом вважається цимес із моркви, сухофруктів з додаванням меду. У давнину він подавався як святковий десерт. Згідно з ашкеназькою традицією цимес – обов’язковий компонент меню Рош ха-Шана, єврейського Нового року. Цікаво, що це слово в російському перекладі означає «смак», «особливість», а самі євреї нерідко вживають його для підкреслення характерної якості предмета.
Латкес
Традиційна єврейська кухня: рейтинг страв
Латкес вважається класичною ханукальною стравою, приготованою з натертої сирої картоплі. За традицією такі картопляні коржики смажаться у великій кількості олії. Колись у давнину латкес готувався з цибульного пір’я або натертого сиру. Після появи в Європі картоплі ашкенази стали пекти такі оладки з цього коренеплоду.
